Vegetais Crucíferos - gostosos e saudáveis!

Para quem nunca ouviu falar, vegetais crucíferos são alimentos que possuem enxofre em sua composição, bem como vitaminas e minerais importantes para a manutenção de todo o nosso organismo, como as vitaminas A, B1, B2, C e K e os minerais cálcio, ferro e potássio. Além de todos estes nutrientes, graças ao enxofre em sua composição, possui fitoquímicos chamados de glucosinolatos, que em nosso organismo transforma-se em isotiocianato, sendo este composto a verdadeira “menina dos olhos” das pesquisas que envolvem alimentação e câncer, devido ao seu elevado poder anti-carcinogênico, além de desempenhar função anti-inflamatória. Então, vamos conhecer quais alimentos fazem parte deste grupo: folhas – couve-manteiga, couve-de-bruxelas, agrião, rúcula, folha de mostarda e acelga; flores – brócolis e couve-flor; raízes – nabo e rabanete. 

Frente a todos os benefícios, um cuidado especial deve ser tomado para a melhor absorção destes compostos, o modo de preparo! Para manter todas as propriedades nutricionais e não perder as características fitoquímicas, o modo como irá ser preparado esse vegetal vai influenciar muito. O ideal é que seja consumido cru, como as folhas que podem fazer parte de uma saborosa salada, mas na impossibilidade, deve ser colocado no vapor por no máximo 5 minutos, pois o cozimento prolongado com imersão na água faz com que os nutrientes sejam perdidos tanto pela ação do calor quanto dissolvidos na água. 

Dentre os benefícios encontrados em estudos e evidências científicas, numa pesquisa avaliou marcadores sanguíneos inflamatórios em 1005 mulheres chinesas com idade média de 58 anos, por um período de 12 meses, antes e após o consumo de cinco vegetais crucíferos (couve chinesa, repolho verde, couve-flor, nabo e rabanete) e mostrou que naquelas que consumiam diariamente uma quantidade de 99g a 140g desses vegetais teve redução nesses marcadores pró-inflamatórios. Porém, outros estudos estão em andamento de maneira a comprovar a ação desses vegetais no organismo.

Mas, como nem tudo é perfeito, os vegetais crucíferos possuem um efeito indesejado quando consumidos em excesso ocasionado gases e flatulência, devido à presença do enxofre. Portanto, como tudo na vida, moderação! Abraços!